Biberin içerisinde bulunan kapsaisin maddesi bu hissi vermektedir. Yanma ve sıcaklık hissine neden olan bu madde doğrudan bir yanma ve doku hasarı oluşturmaz.
Kapsaisin bazen hava ile temas etmesinden dolayı gözlerde yanmaya nefes almada zorluğa neden olur
Kapsaisin bedenimize girdiğinde sıcaklığımızı düzenleyen algılayan TRPV1 isimli proteine bağlanır.
Bu bağlanma sonucunda TRPV1 proteini ısı .tahriş ve yanma hislerini oluşturur. Aynı durumu ateşimiz çıktığında da yaşarız veya asit ile etkileşim yapınca da bu protein etkinleşir.
Acı biberin vermiş olduğu etki kişiden kişiye değişmektedir kimisi aynı şeyi acı hissetmezken kimisine çok acı gelir , bu değişkenlik araştırmalara göre genetik faktörlere de bağlıdır.
Bebeklikten itibaren tat algılayıcılarımız vardır ve bunun sayısı herkese göre değişmekte buda acı tatlı kavramlarının az ve çokluğunu belirler
